Gangan Asam Sembilang

Gangan Asam Sembilang

Ikan sembilang adalah anggota dari suku (familia) Plotosidae, suatu kelompok ikan berkumis (Siluriformes). Ciri khasnya adalah menyatunya sirip punggung kedua (sirip lemak), sirip ekor, dan sirip anus sehingga bagian belakangnya tampak seperti sidat. Dalam bahasa Inggris, disebut sebagai ikan kumis berekor sidat, "eel-tailed catfish".

Ikan sembilang termasuk jenis ikan laut. Ada 2 jenis ikan yaitu: ikan sembilang batu dan ikan sembilang lubang.

Ikan sembilang batu hidupnya di sela batu dan ikan sembilang lubang hidupnya dilubang-lubang yang dibuaatnya sendiri sementara ikan sembilang lubang merupakan ikan sembilang yang sudah dewasa.

Bentuk ikan ini hampir sama dengan lele ata limbat. Yang membedakanmya  adalah sembilang mempunyai 3 patil, satu patil punggung dan dua di sirip. Ikan sembilang habitatnya di tepi laut atau muara sungai. Sedangkan lele atau limbat hidup di air tawar.

Patil ikan sembilang beracun, jika tergores atau tertusuk patil ikan sembilang maka wajah menjadi pucat, seluruh badan terasa panas dan susah tidur bahkan bisa kejang kejang. meskipun ganas racun ikan ini hanya menempel pada badan selama 24 jam, dan racun akan hilang.

Malam ini, kembali penulis mengajak kita mencoba kuliner banjar. Kali ini "Gangan Asam  Sembilang".

Gangan Asam Sembilang mirip dengan pindang. Jika pindang dibuat dengan menggunakan bumbu yang diiris (sebagian ada yang menggiling atau memblender bumbunya), dimana bumbunya terdiri dari cabe merah, garam, jahe, kunyit, bawang putih, bawang merah, air asam, dan serai serta laos, maka gangan asam sembilang, bumbunya sangat sederhana, hanya terdiri atas garam, bawang merah, kunyit, serai, laos, dan air asam jawa saja dengan tambahan air untuk menjerangnya.

Bumbu yang digiling atau diblender ini, tinggal ditambahkan timun sebagai sayurnya. Rasanya asam gurih menggoda. Jika tak percaya, ayo dicoba. Pastinyaaa ... Endes banget dan bikin lapar. Ditemani nasi hangat dan sambal terasi, hmmm ... Yummy.

Laila Suryani, S. Pd
SMPN 2 TEMBILAHAN HULU